為了幫助考生系統的復習營養師考試，幫考網會在第一時間為廣大考生提供2020年二級營養師重點知識復習匯總，以下是營養師考試重點，供大家參考

一、鎘污染

鎘不像汞、鉛那樣為人熟知。鎘是對人體有害的元素，在自然界中多以化合態存在,含量很低,大氣中含鎘量一般不超過0.003微克/米3，水中不超過 10微克/升，每公斤土壤中不超過0.5毫克。這樣低的濃度，不會影響人體健康。鎘常與鋅、鉛等共生。環保專家介紹，從天上到地下，鎘廣泛地存在于環境中。環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈富集在其它生物休內，進而通過食物、水、吸煙或其他途徑，進入人體，當鎘的濃度達到一定程度時，就會發生鎘中毒。同時，鎘又是一種有益于人類的重金屬，廣泛應用于電鍍工業、化工業、電子業和核工業等領域。

二、污染來源

20世紀初發現鎘以來，鎘的產量逐年增加。鎘廣泛應用于電鍍工業、化工業、電子業和核工業等領域。鎘是煉鋅業的副產品，主要用在電池、染料或塑膠穩定劑，它比其它重金屬更容易被農作物所吸附。相當數量的鎘通過廢氣、廢水、廢渣排入環境，造成污染。污染源主要是鉛鋅礦,以及有色金屬冶煉、電鍍和用鎘化合物作原料或觸媒的工廠。

鎘對土壤的污染主要有氣型和水型兩種。氣型污染主要由含鎘工業廢氣擴散并自然沉降，蓄集于工廠周圍的土壤中,可使土壤中的鎘濃度達到40ppm。污染范圍有的可達數公里。水型污染主要是鉛鋅礦的選礦廢水和有關工業(電鍍、堿性電池等)廢水排入地面水或滲入地下水引起的。

水體中鎘的污染主要來自地表徑流和工業廢水。硫鐵礦石制取硫酸和由磷礦石制取磷肥時排出的廢水中含鎘較高，每升廢水含鎘可達數十至數百微克，大氣中的鉛鋅礦以及有色金屬冶煉、燃燒、塑料制品的焚燒形成的鎘顆粒都可能進入水中;用鍋作原料的觸媒、顏料、塑料穩定劑、合成橡膠硫化劑、殺菌劑等排放的鎘也會對水體造成污染，在城市用水過程中，往往由于容器和管道的污染也可使飲用水中鎘含量增加。

在非污染的低層大氣和天然水中均含有微量的鉻，如雨水中含鉻2-4微克每升，土壤中含鉻約在100-500毫克每升之間。其中六價鉻的毒性比三價鉻大，六價鉻是一種常見的致癌物質，對人體和農作物均有毒害作用。它能降低生化過程的需氧量，從而發生內窒息，鉻鹽對腸胃均有剌激作用。鉻的化合物在工業上應用較多，如電鍍、化工、印染等行業都含有三價鉻或六價鉻的廢水排出，使局部地區受到鉻的污染。

三、生物毒性

鎘會對呼吸道產生刺激，長期暴露會造成嗅覺喪失癥、牙齦黃斑或漸成黃圈，鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害。

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