為了幫助考生系統的復習公共營養師考試，幫考網會在第一時間為廣大考生提供2020年二級公共營養師重點知識復習匯總，以下是營養師考試重點，供大家參考

鎘的危害和機理

長期食用遭到鎘污染的食品，可能導致“痛痛病”，即身體積聚過量的鎘損壞腎小管功能，造成體內蛋白質從尿中流失，久而久之形成軟骨癥和自發性骨折。長期飲用受鎘污染的自來水或地表水，并用受鎘污染的水進行灌溉(特別是稻谷)，會致使鎘在體內蓄積，造成腎損傷，進而導致骨軟化癥，周身疼痛，稱為“痛痛病”。此外，慢性鎘中毒對人體生育能力也有所影響，它會嚴重損傷Y因子，使出生的嬰兒多為女性。

進入人體的鎘，在體內形成鎘硫蛋白，通過血液到達全身，并有選擇性地蓄積于腎、肝中。腎臟可蓄積吸收量的1/3，是鎘中毒的靶器官。此外,在脾、胰、甲狀腺、睪丸和毛發也有一定的蓄積。鎘的排泄途徑主要通過糞便，也有少量從尿中排出。在正常人的血中，鎘含量很低，接觸鎘后會增高，但停止接觸后可迅速恢復正常。鎘與含羥基、氨基、巰基的蛋白質分子結合，能使許多酶系統受到抑制，從而影響肝、腎器官中酶系統的正常功能。鎘還會損傷腎小管，使人出現糖尿、蛋白尿和氨基酸尿等癥狀，并使尿鈣和尿酸的排出量增加。

腎功能不全又會影響維生素D3的活性，使骨骼的生長代謝受阻礙，從而造成骨骼疏松、萎縮、變形等。慢性鎘中毒主要影響腎臟，最典型的例子是日本著名的公害病──痛痛病，但日本的痛痛病有明顯的地區性，其中某些癥狀(如骨軟化)在其他發生慢性鎘中毒地區比較少見。慢性鎘中毒還可引起貧血。急性鎘中毒，大多是由于在生產環境中一次吸入或攝入大量鎘化物引起的。大劑量的鎘是一種強的局部刺激劑。含鎘氣體通過呼吸道會引起呼吸道刺激癥狀，如出現肺炎、肺水腫、呼吸困難等。鎘從消化道進入人體，則會出現嘔吐、胃腸痙攣、腹疼、腹瀉等癥狀，甚至可因肝腎綜合癥死亡。從動物實驗和人群的流行病學調查中發現，鎘還可使溫血動物和人的染色體發生畸變。鎘的致畸作用和致癌作用(主要致前列腺癌),也經動物實驗得到證實,但尚未得到人群流行病學調查

奇特植物凈化土壤鎘污染，最近，日本農村工學研究所的研究小組稱，在受到重金屬鎘污染的土壤中栽種科植物蔓田芥，能夠減少土壤中鎘的含量。利用這種方法可以使大范圍受到鎘的輕度污染的土壤得到凈化，這一發現使得低成本、大范圍凈化被鎘污染的土壤成為可能。葉芽南芥又稱蔓田芥(Arabis gemmifera)，屬十字花科(Aburana)多年生草本植物。 這種植物在日本分布很廣,原產于中國吉林省長白山地區，分布在山地等陽光充足的地方。

研究小組在室外利用厚度為15厘米、每公斤含鎘47毫克的土壤來栽種這種植物。一年后,土壤里的含鎘量減少到每千克2.6毫克。土壤被利用5次以后，土壤中的鎘含量只有原來的1/5。而且，收獲以后的葉芽南芥在干燥并經400~500攝氏度高溫燃燒后，其中所含的鎘不會揮發，可以回收起來再利用。

此前，常用的凈化方法是利用被稱為“客土”的土壤來代替被污染的土壤。研究小組介紹說，凈化被鎘污染的土壤常用方法是用其他地方的凈土改善污染區的土質，這一方法有很大局限性，難以大范圍推廣。而利用葉芽南芥對受到輕度污染的農田和水池等進行凈化，所需成本是舊辦法的一半。

以上就是幫考網為大家分享的一些關于營養師相關內容呢，希望對你有所幫助，最后預祝報考了營養師考試的考試們順利通過考試。加油!