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二級營養師基礎知識輔導:調味品及其他食品
幫考網校2020-08-10 09:34
二級營養師基礎知識輔導:調味品及其他食品

為了幫助廣大考生順利通過營養師考試,幫考網特意分享了一些營養師的相關知識,希望對大家有所幫助!

1 、調味品分類:發酵調味品;醬腌菜類;香辛料類;復合調味品類;其他調味品;各種食品添加劑。

2 、醬油和醬類的特點及營養價值:其營養素種類和含量與其原料有很大的關系;以大豆為原料制作的將蛋白質含量較高,以大米為主料的日本醬的碳水化合物含量可達19%左右;醬油中含有一定量的維生素B族。

3 、醋類的特點及營養價值:含有較為豐富的鈣和鐵。

4 、油脂的組成特點與營養價值:是甘油和不同脂肪酸組成的酯;植物油含不飽和脂肪酸多,動物油含飽和脂肪酸多;植物油脂肪含量通常在99%以上,還含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、鈣和微量元素,動物油脂肪含量在提煉前后不同,所含維生素E也不如植物油,但含有少量的維生素A,其他和植物油相似。

5 、油脂的合理利用:植物油在膳食中不應低于總脂肪來源的50%,植物油不易長期儲存。

6 、酒的分類:按釀造方法、酒度、原料來源、總糖含量、香型、色澤、曲種分類。

7 、酒中的營養與非營養成分:糖是發酵酒類的主要營養成分;蛋白質、礦物質和維生素;有機酸、酒中的酯類、醇、醛和酮、酚類化合物。

8 、酒類的嫌忌成分和毒副作用:甲醇具有明顯的麻醉作用;甲醛對粘膜有強烈刺激性;雜醇油能抑制神經中樞。

9 、茶葉的分類:綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、黑茶類、黃茶類、白茶類、再加工茶。

10 、茶葉中的營養成分與非營養成分:營養成分:蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質;非營養成分:多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂苷等。

11 、茶葉的保健作用:預防腫瘤;預防心血管疾病;抑菌、消炎、解毒和抗過敏,其他作用。

12 、茶葉的合理利用:易失眠的人不宜飲濃茶,泡茶的水溫和水量要注意

13 、糖果的主要成分:甜味劑、轉化糖、玉米糖漿、糖的代用品及其他成分。

14 、巧克力的主要成分:能量、蛋白質、碳水化合物、纖維、礦物質及維生素、可可堿、咖啡因。

以上就是幫考網為大家分享的一些關于營養師相關內容呢,希望對你有所幫助,最后預祝報考了營養師考試的考試們順利通過考試。加油!

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