為了幫助廣大考生順利通過營養師考試，幫考網特意分享了一些營養師的相關知識，希望對大家有所幫助！

一、食物熱效應

食物特殊動力作用又稱為食物熱效應。人體的代謝因進食而引起額外的熱能消耗這一現象稱之為“食物特殊動力作用”。食物特殊動力作用與進食的總熱量無關，而與食物的種類有關。碳水化合物與脂肪對基礎代謝的影響較小，碳水化合物只增加基礎代謝的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持續時間亦只1小時左右。但進食蛋白質對基礎代謝的影響較大，可達30%。持續時間也較長，有的可達10-12小時。三者的混合膳食增加10%。如果基礎代謝和勞動代謝的能量消耗為1000kcal,則食物的特殊動力作用所消耗的能量為100kcal。此外，食物的熱效應與進食量和進食頻率也有關，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物熱效應高。

二、能量與健康

正常情況下，人體每日攝入的能量與消耗的能量應基本保持平衡，則體重可維持正常。當熱能長期攝入不足時，則體重減輕，出現全身乏力、倦睡、怕冷、頭暈、目光無神、臉色蒼白、皮膚粗糙而缺乏彈性等癥狀，各種生理功能受到嚴重影響。此外，當熱能不足時，蛋白質用于產熱供能，可發生蛋白質缺乏，成人會出現營養不良性水腫，機體抵抗力降低，幼兒還會出現生長發育遲緩等一系列蛋白質缺乏癥。反之，若能量攝入過多，則易導致肥胖，增加高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關節炎、癌癥等疾病的發病危險性。

三、免疫球蛋白

免疫球蛋白(英文：immunoglobulin，ig)是一組具有抗體活性的蛋白質，ig由漿細胞產生，主要存在于生物體血液和和其他體液(包括組織液和外分泌液)中，約占血漿蛋白總量的20%;還可分布在b細胞表面。ig的結構具有不均一性，可分為不同的類型;多數ig具有抗體活性，可以特異性識別和結合抗原，并引發一系列生物學效應。

免疫球蛋白具有蛋白質的通性，能被多種蛋白水解酶裂解;在乙醇、三氯醋酸或中性鹽類中沉淀，常用50%飽和硫酸銨或硫酸鈉從免疫血清中提取抗體球蛋白。血清電泳時免疫球蛋白主要分布于γ區，因而以往曾稱抗體為γ球蛋白。

其實具抗體活性的球蛋白除存在于γ區外，也可延伸到β區，甚至α2區，這反映了抗體由不同細胞克隆產生的不均一性和結構的多樣性。自從發現骨髓瘤患者尿中的本周蛋白是ig的輕鏈以后，對其氨基酸順序的研究大大促進了對ig化學性質的了解。

以上就是幫考網為大家分享的一些關于營養師的相關內容呢，希望對你有所幫助，最后預祝報考了營養師考試的考試們順利通過考試。加油!