尊敬的老師，您好！針對您提出的問題，我將依據現行的稅務規定和知識，為您做出以下解釋：

1. 代收的保險費為什么計入計稅依據？

根據我國的稅收法律法規，代收保險費計入計稅依據的原因在于，這部分費用實際上是由代收方（如保險公司）先行收取并暫時代為保管，之后會按照合同約定轉交給相應的保險公司。在稅務上，這部分代收保險費被視為代收方的收入，因此需要計入其計稅依據中。

需要注意的是，對于代收方來說，這部分保險費在計算增值稅時，可以作為免稅銷售額處理，但仍然需要體現在計稅依據中。

2. 手續費不是應該按“服務業”6%做價稅分離嗎？

確實，按照我國現行的增值稅政策，屬于“服務業”范疇的手續費收入應當進行價稅分離，即手續費收入需要按照6%的稅率計算增值稅。具體操作如下：

- 首先，計算手續費的不含稅收入，即手續費總額除以（1+6%）；
- 然后，根據不含稅收入計算應繳納的增值稅額，即不含稅收入乘以6%；
- 最后，將不含稅收入和增值稅額分別計入企業的收入和稅金科目。

這樣的處理方式既符合稅法規定，又能保證稅務處理的合規性。

希望以上回答能夠解決您的疑問。如果您還有其他問題，請隨時提問，我會竭誠為您解答。祝您工作順利！