為了幫助廣大考生順利通過營養師考試，幫考網特意分享了一些營養師的相關知識，希望對大家有所幫助！

一、生理功能

生理功能：生物素的主要功能是在脫羧、羧化反應和脫氫化反應中起輔酶作用，可以把CO2由一種化合物轉移到另一種化合物上，從而使一種化合物轉變為另一種化合物。藥理劑量的生物素可降低I型糖尿病人的血糖水平，改善實驗大鼠的葡萄糖耐量，降低胰島素抗性。生物素還能維護實驗動物的各種免疫細胞的正常功能。

正常需要：由于腸道細菌可合成生物素，因此不易準確確定生物素的需要量。

1、成年人每日適宜攝入量為30微克。

2、乳母每日適宜攝入量35微克。

二、藕粉質量

優質的藕粉一般以色白，片薄而大，具有濃郁的清香氣味，無雜質，無雜粉，沖熟后無皴嘴感，含水量在10―15%之間。

新鮮的藕粉一般白色微紅，清香味濃，遇沸水沖后容易溶化沉淀，沖熟后脹性足。陳貨藕粉一般顏色紅褐色至灰黃色，貯存數年呈香爐灰色，無清香味，沸水沖后不易溶化沉淀，沖熟后脹性足。

隨著經濟利益的驅使，目前有很多的假藕粉充斥市場，但只要稍加觀察，便可以區分真假

真藕粉，質地細膩，手指揉擦手感清爽，粘附在手上的粉屑柔滑如脂，粉末不易飛揚，可呈片狀，片狀表面有絲狀紋路，色澤雪白微紅，涼開水濕潤后顏色明顯變紅，稍久轉深。開水沖泡易熟，沖調后呈藕牙色，光澤晶瑩，無白點，脹性、韌性好，冷卻后容易化成稀薄。

假藕粉，一般是由山芋粉、馬鈴薯粉、荸薺粉、葛根粉等代替。粉質手感差，粉末易飛揚，可呈片狀，但片兩面表面平光，色澤為白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，沖調后色暗淡，少光澤，透明度差，有時有白點，脹性、韌性差，冷卻后不容易融化。

三、酶的來源

所謂酶(Enzyme)，在希臘語里，就是存在于酵母(zyme)中的意思。也就是，在酵母中各樣各樣進行著生命活動的物質被發現，然后被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酶”是活著的物質=制造出生命活動的不可思議的物質(按影象來說叫存活物質可能更好)。

但是酶不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酶種類及酶最豐富的!尤其是啤酒酵母!

酵母是單細胞微生物，內含有許多酶，酵母具備細胞組織，而酶則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酶，但酶不等於酵母。

以上就是幫考網為大家分享的一些關于營養師相關內容呢，希望對你有所幫助，最后預祝報考了營養師考試的考試們順利通過考試。加油!