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為了幫助廣大考生順利通過營養師考試,幫考網特意分享了一些營養師的相關知識,希望對大家有所幫助!
一、芡粉營養功效
芡粉乃烹調時勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。
營養功效:芡粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質,膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。芡粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用芡粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。芡粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。
適者如斯:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
特別提示:淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味,切勿食用。
二、芡實簡介
名稱:芡實
類別:收澀藥
拼音:QIANSH
I拉?。?span lang="EN-US">SemenEuryales
別名:雞頭實、雞頭、水流黃、雞頭果、蘇黃、黃實、雞嘴蓮
藥用部位:成熟種仁
性味歸經:平;甘、澀;歸脾、腎經
功能主治:益腎固精,健脾止瀉,除濕止帶。用于夢遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下。
用法用量:內服:煎湯,15~30g;或入丸、散,亦可適量煮粥食。
禁忌:食滯不化者慎服,大小便不利者禁服
植物形態
芡一年生大型水生草本。全株具尖刺。根莖粗壯而短,具白色須根及不明顯的莖。初生葉沉水,箭形或橢圓腎形,長4-10cm,兩面無刺;葉輛無刺;后生葉浮于水面,革質,橢圓腎形至國形,直徑10-130cm,上面深綠色,多皺褶,下面深紫色,有短柔毛,葉脈凸起,邊緣向上折。葉柄及花梗粗壯,長可達25cm。
花單生,晝開夜合,長約5cm;萼片4,披針形,長l-1.5cm,內面紫色;花瓣多數,長圓狀披針形,長1.5-2cm,紫紅色,成數輪排列;雄蕊多數;子房下位,心皮8個,柱頭紅色,成凹入的圓盤狀,扁平。漿果球形,直徑3-5cm,海綿質,暗紫紅色。種子球形,直徑約10mm,黑色?;ㄆ?span lang="EN-US">7-8月,果期8-9月。
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