被審計單位在選擇和運用會計政策時，應該遵循以下原則：

1. 與實際情況相符：會計政策應該反映被審計單位的實際情況，包括業務模式、財務狀況、經營環境等。

2. 合法合規：會計政策應該符合相關法律法規和會計準則的規定，不能違反法律法規和會計準則的規定。

3. 一致性：被審計單位應該在相同的情況下采用相同的會計政策，確保財務報表具有可比性。

4. 可靠性：會計政策應該能夠提供準確、可靠的財務信息，反映被審計單位的真實財務狀況和經營業績。

5. 可理解性：會計政策應該能夠使財務報表用戶容易理解，避免出現混淆和誤解。

被審計單位在選擇和運用會計政策時，應該根據以上原則進行綜合考慮，確保財務報表的真實性、可靠性和可比性。同時，應該及時披露會計政策的變化和影響，使財務報表用戶能夠了解到被審計單位的會計政策選擇和運用情況。