根據我國法律規定，以下合同必須采用書面形式：

1. 不動產買賣合同：房屋、土地等不動產的買賣，必須簽訂書面合同。
2. 質押合同：質押物的所有權轉移，需要簽訂書面質押合同。
3. 保證合同：為保證債務的履行，保證人與債權人之間需要簽訂書面保證合同。
4. 借款合同：借款金額超過一定數額（如10萬元人民幣）時，應簽訂書面借款合同。
5. 租賃期限超過6個月的租賃合同：租賃期限在6個月以上的房屋租賃合同，必須采用書面形式。

以下合同既可以書面也可以口頭達成：

1. 買賣合同：一般的商品買賣，可以口頭達成，也可以簽訂書面合同。
2. 勞動合同：全日制勞動合同應當簽訂書面合同，但部分非全日制勞動合同可以口頭約定。
3. 借貸合同：小額借款可以口頭約定，但建議簽訂書面合同以明確雙方權利義務。
4. 租賃合同：租賃期限在6個月以下的房屋租賃合同，可以口頭達成，但簽訂書面合同更有保障。

請注意，即使法律規定某些合同可以口頭達成，但簽訂書面合同仍然有助于明確雙方的權利義務，避免糾紛。在實際操作中，建議盡量采用書面形式。希望以上解答對您有所幫助。如有其他疑問，請隨時提問。