1、【營養與食品衛生學】蔬菜、水果可供給下列維生素，除了（    ）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

E.葉酸

【答案】B

【解析】除維生素A、D外，其他維生素均廣泛存在于蔬菜、水果中。蔬菜和水果中存在的胡蘿卜素是維生素A的重要來源。所以本題正確答案選擇B.

2、【營養與食品衛生學】應用營養強化劑對面粉進行營養強化時主要的目的是為了（    ）。

A.改善品質

B.增強筋性

C.增進色、香、味

D.延長保質期

E.彌補營養缺陷

【答案】E

【解析】食品強化的目的是為了調整食品的營養素，使食品更適合人類的營養需要。其他幾個選項都是食品添加劑應用的目的。所以本題正確答案選擇E.

3、【流行病學】要想了解某種疾病在某一地區的危害情況，最初進行現況調查時，宜選用下列何種方法（    ）。

A.個案調查

B.抽樣調查

C.普查

D.典型病例調查

E.住院病例調查

【答案】B

【解析】要了解某種疾病在某地區的危害情況，首選采取抽樣調查方法，以便推測對整個地區的危害現狀。這種方法較為經濟和有效。所以本題正確答案選擇B.

4、【流行病學】關于隊列研究，下列哪項是錯誤的（    ）。

A.研究的暴露是人為給予的

B.不適用于罕見病

C.設立對照組

D.因果現象發生的時間順序合理

E.可以了解疾病的自然史

【答案】A

【解析】隊列研究屬于觀察性研究，不是實驗性研究，其暴露因素是自然存在的，不是人為給予的。這是隊列研究的特點，并以此與實驗研究相區別。本題其余備選答案均為隊列研究的特征。所以本題正確答案選擇A.

5、【流行病學】關于某病病死率和死亡率的敘述，正確的是（    ）。

A.前者用于醫院人群，后者用于社區人群

B.某病的病死率和死亡率都反映疾病對人群的危害程度

C.某病死亡率和病死率都反映疾病的嚴重程度

D.某病死亡率反映疾病對人群的危害程度，而病死率反映疾病的嚴重程度

E.兩者計算的分子、分母都不同

【答案】D

【解析】病死率和死亡率的應用沒有人群限制。死亡率反映疾病對人群的危害程度，病死率反映疾病的嚴重程度。兩者計算的分子是相同的。所以本題答案選擇D.

6、【流行病學】流行病學實驗研究中，實驗組與對照組人群的最大不同是（    ）。

A.年齡不同

B.性別不同

C.目標人群不同

D.干預措施不同

E.觀察指標不同

【答案】D

【解析】流行病學實驗研究中，實驗組與對照組除了干預措施不同以外，其余各項特征基本相似，即兩組具有可比性。所以本題答案選擇D.

7、【食品營養與衛生學】谷類蛋白質所含氨基酸不平衡，最缺乏的氨基酸為（    ）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.色氨酸

D.賴氨酸

E.蘇氨酸

【答案】D

【解析】谷類蛋白質中的第一限制氨基酸是賴氨酸。所以本題答案選擇D.

8、【食品營養與衛生學】無剩余食物實驗室診斷時的流行病學調查資料，是否可作為判定食物中毒的根據（    ）。

A.不可以

B.可以

C.視情況而定

D.上級部門決定

E.沒有明確說法

【答案】B

【解析】查明剩余食物中毒的致病因子對判斷食物中毒十分重要。但由于種種原因，有時不能得到剩余食物或是患者已應用抗生素等，在這種情況下，可根據流行病學調查資料判斷是否為食物中毒。所以本題答案選擇B.

9、【流行病學】以下（    ）一項不是潛伏期的流行病學意義

A.潛伏期的長短影響流行特征

B.依據潛伏期可以制訂疾病的預防措施

C.潛伏期是決定患者隔離期限的重要依據

D.依據潛伏期可以評價其預防措施的效果

E.依據潛伏期可以判斷傳染源與續發病例的關系

【答案】C

【解析】潛伏期是指自病原體侵入機體到臨床癥狀出現之前這段時期。潛伏期的流行病學意義在于：①判斷傳染源與續發病例之間的關系：根據潛伏期可判定受感染的時間，以追蹤傳染源和傳播途徑。②決定預防措施：根據潛伏期的長短確定使用免疫血清預防臨床疾病的時間，確定對接觸者留驗或醫學觀察的期限。③影響流行特征：潛伏期短的傳染病常常呈暴發形式，潛伏期長的傳染病流行持續時間可能很長。④評價預防措施的效果：如實施某項預防措施，經過該病的一個潛伏期后病例數下降，可認為效果與該項預防措施有關。傳染病的隔離期限不是由潛伏期來決定，而是由傳染病的傳染期來決定。傳染期是指傳染病患者排出病原體的時期，它是決定傳染病患者隔離期限的重要依據。傳染期的長短在一定程度上可影響傳染病的流行特征。所以本題答案選擇C.

10、【流行病學】下列（    ）種方法對減少或消除流行病學研究中的偏倚無效

A.增加樣本量

B.遵循隨機化原則

C.實施盲法

D.嚴格質量控制

E.選擇適宜的研究對象

【答案】A

【解析】偏倚與樣本大小無關，無論增加還是減少樣本量都不能達到減少或消除偏倚的目。樣本量只與隨機誤差有關。本題其余備選答案均為控制偏倚的措施。所以本題答案選擇A.