關注2021年公衛助理醫師考試的同學們注意啦，下面是由幫考網給大家分享的關于公衛助理醫師考試《營養與食品衛生學》的一些習題練習，歡迎大家來做一做，看一下這些習題大家都會了嗎?

1.保存蔬菜水果最適宜的溫度約為

A.-20℃

B.-4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

【答案】C。一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右，此溫度既能抑制微生物生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結冰，避免在冰融時因水分溢出而造成蔬菜水果的腐敗。因此這道題選C。

2.防止糧谷類發熱霉變生蟲，應將貯存糧谷的水分含量控制在

A.8%—10%

B.12%—14%

C.15%—20%

D.17%—22%

E.20%—25%

【答案】B。糧豆在貯藏期間糧豆水分含量過高時，其代謝活動增強而發熱，使霉菌、倉蟲易生長繁殖，致使糧豆發生霉變，而變質的糧豆不利于加工，因此應將糧豆水分控制在安全貯存所要求的水分含量以下。糧谷的安全水分為l2%—l4%，豆類為10%—l3%。因此這道題選B。

3.畜肉處在僵直和后熟過程中為

A.腐敗肉

B.條件可食肉

C.廢棄肉

D.新鮮肉

E.病畜肉

【答案】D。牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。處于僵直和后熟階段的畜肉為新鮮肉。因此這道題選D。

4.長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉敗

A.-30℃～-20℃

B.-20℃～-10℃

C.-10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不對

【答案】A。低溫下食品的主要變化是脂肪酸敗，解酯酶在-20℃才能基本停止活動。所以要長期保藏肉類必須在-20℃以下。因此這道題選A。

5. 目前關于轉基因食品的管理比較認同的原則是

A. 實質等同

B. 不實質等同

C. 實質不等同

D. 一律同等看待

E. 以上都不正確

【答案】A。關于轉基因食品的管理，目前比較認同的是“實質等同”的原則，即在評價方法和安全性的可接受水平上應與傳統對等物保持一致。因此這道題選A。

以上就是本次幫考網為大家帶來公衛助理醫師考試考試資訊，希望能給大家帶來幫助，想知道更多關于公衛助理醫師考試的相關內容，歡迎大家持續關注幫考網，最后預祝大家考試順利通過!